Zutaten (für 8 Personen): – 1 großer Entenbrust (mindestens 350 g) – 1 kg grobes Meersalz – einige Zweige frischer Thymian – – – – – – – – – – – – – -. wilder Pfeffer aus Voatsiperifery Zubereitung des Rezepts: Ruhezeit: 24 Stunden, dann 3 Wochen Eine gute Schicht grobes Salz auf den […]
Zutaten für 4 Personen: 1 Foie-gras-Lappen roh entkernt, ca. 600 g 12 g Fleur de Sel „Force Basque“ (Salz mit Piment d’Espelette) (siehe dieses Produkt in unserer Rubrik Piment d’Espelette) 2 cl Armagnac Den Foie-gras-Lappen aufschneiden und von allen Seiten mit Fleur de sel mit Piment d’Espelette bestreuen. Alle Seiten mit dem Armagnac begießen. Den […]
Zutaten für 6 Personen: – 3 Entenbrust detailliert in Stücke geschnitten – 2 Tomaten, in mittelgroße Würfel geschnitten – 6 Knoblauchzehen – 2 große gehackte Zwiebeln, 6 Gewürznelken, 1 Esslöffel Kurkuma, 2 Zweige Thymian, Salz, 10 Pfefferkörner, 2 schöne Vanilleschoten halbiert Knoblauch, Pfefferkörner und Salz zusammen zu einer Paste zerstoßen. Braten Sie die Entenstücke in […]
Zutaten für 4 Personen: 250 g spezieller „Risotto“-Reis 1,5 Liter Wasser 80 g geriebener Parmesan 30 g weiche Butter 4 Safranfäden 3 Brühwürfel aus Geflügelfleisch 2 Esslöffel saure Sahne Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und tauchen Sie die Geflügelbrühwürfel hinein, um die Brühe zu erhalten. Gut umrühren und bei schwacher Hitze […]
Zutaten für 4 Personen: 4 Bruststücke von Huhn 5 Löffel Kalbsfond 4 dünne Scheiben Speck 300 ml Wasser 30 g getrocknete Morcheln 100 ml Portwein 1 Esslöffel saure Sahne 2 Esslöffel Öl Piment d’Espelette Salz Weichen Sie die Morcheln nach der angegebenen Zeit (15-30 Min.) in Wasser ein. Lassen Sie die Morcheln abtropfen, wobei Sie […]
