Ganze fettige Leber von der Ente aus den Landes mit Piment d’Espelette im Glas

Ganze Entenleber aus den Landes mit Piment d’Espelette von traditionellen Enten, die mit gentechnikfreiem Körnermais gefüttert und mindestens 103 Tage lang im Freien gehalten wurden.
Der Piment d’Espelette ist ein süßes Gewürz, das im Baskenland in der Sonne getrocknet wird und den Duft der Entenstopfleber im Mund verlängert.

Zubereitung: Legen Sie die ganze Entenleber einige Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er bei der Verkostung seinen ganzen Schmelz und seine schönsten Aromen entfaltet. Legen Sie ihn vorsichtig in ca. 1 cm dicken Stücken auf frische oder geröstete Brotscheiben. Vermeiden Sie vor allem, es zu streichen.

Aufbewahrung: Vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Achten Sie darauf, dass Sie Entenleberpastete im Glas niemals in den Gefrierschrank stellen, da dies ihre Textur beschädigen und ihre Aromen beeinträchtigen kann. Nach dem Öffnen kühl halten und schnell verbrauchen.

Die Wahl des Weins sollte mit der Cremigkeit der Entenstopfleber harmonieren. Sie sollten daher Weißweine bevorzugen.

Nährwertangaben pro 100 g: Energie 496 kcal / 2 046 kj – Fett 48,7 g davon gesättigte Fettsäuren 22 g – Kohlenhydrate 3,8 g davon Zucker 2 g – Eiweiß 8 g – Salz 1 g

Gläser mit 80 g oder 120 g oder 180 g.

Aufbewahrung: 2 Jahre an einem kühlen oder temperierten Ort.

Nach dem Öffnen schnell verbrauchen.