Ricette

Foie Gras semicrudo a bassa temperatura con Fleur de Sel “FORCE BASQUE

29
Gen

Ingredienti per 4 persone :

  • 1 lobo di foie gras crudi, decorticati, circa 600 g
  • 12 g di Fiore di sale “Force Basque” (sale con peperoncino di Espelette) (vedi questo prodotto nella nostra sezione peperoncino di Espelette)
  • 2 cl di Armagnac

Aprire il filetto di foie gras e cospargerlo di Fleur de sel au piment d’Espelette su tutti i lati. Bagnare tutti i lati con l’Armagnac. Ricostituire il lobo, avvolgerlo in carta oleata e lasciarlo marinare in un luogo fresco per 3 ore.

Preriscaldare il forno a 90 gradi. Preparare un piatto grande con acqua per fare un bagno d’acqua. Togliere il foie gras dal forno 1 ora prima della cottura. Mettere in una ciotola, premere bene e chiudere il coperchio.

Mettere la terrina a bagnomaria, abbassare il forno a 80 gradi. Lasciare cuocere per circa 50 minuti. Il fegato deve raggiungere i 40 gradi Celsius (misurati con una sonda).

Una volta cotta, lasciarla a temperatura ambiente per 1 ora, quindi immergere la terrina in acqua ghiacciata. Conservare in un luogo fresco per almeno una notte prima di consumare.