(Articolo pubblicato su Le Point Chablais – dicembre 2020)
Ogni anno è la stessa storia. Decoriamo l’albero, compriamo i regali (nei negozi locali, per favore, soprattutto in questo periodo di crisi!), ma mettiamo anche su qualche chilo che diremo di voler perdere nei nostri propositi della settimana successiva. Diamo un’occhiata più da vicino a queste prelibatezze che mangiamo senza contare le calorie, con il rischio di spaventarci…
Comprare locale è sempre stato importante, ora è diventato essenziale. L’attuale crisi non è solo sanitaria, ma anche sociale ed economica. È quindi un’opportunità per tornare alle basi e per iniziare o riprendere le buone abitudini; non è mai troppo tardi. Quest’anno è difficile immaginare il Natale come si fa di solito. Tuttavia, è anche il momento di concedersi, di farsi del bene.
Innanzitutto, si tratta di un indirizzo locale che seleziona i migliori prodotti da qui e altrove. Preparate il vostro cestino, vi daremo tante idee per riempirlo.
Le Canard Gourmand
Andiamo subito al punto. A Natale abbiamo le nostre piccole abitudini alimentari. Per questo motivo, i frigoriferi sono spesso pieni di
foie gras
terrine o addirittura caviale, il tutto accompagnato da un buon vino. Florence Grocq conosce bene questi prodotti.
Nel 2012 ha aperto “Le Canard Gourmand”, con sede a Saint-Maurice. Originaria del Sud-Ovest della Francia, condivide con noi non solo la sua regione, ma anche la passione per i prodotti di buona qualità certificati come “origin France”. “Lavoro con ristoranti e gastronomie, ma ho anche un negozio online per i privati”, spiega, prima di aggiungere: “Acquisto da agricoltori che difendono e perpetuano le tradizioni e il know-how della gastronomia, che sono sinonimo di eccellenza e autenticità. Conosce questi fornitori perché ha visitato i siti di allevamento. Le anatre offerte, ad esempio, sono allevate all’aria aperta e in un’agricoltura sostenibile su piccola scala e locale. Inoltre, vengono tradizionalmente alimentati con cereali provenienti dalla regione di allevamento, ovvero mais e grano integrali. “I prodotti che vendo non contengono additivi o conservanti.
Se all’inizio “Le Canard Gourmand” era specializzato in prodotti a base di anatra o di oca (foie gras, terrine, freschi, affumicati o confit), oggi, su richiesta dei suoi clienti, la gamma è stata ampliata, rillettes terrine, fresche, affumicate o candite), oggi, su richiesta dei suoi clienti, la gamma è stata ampliata. Caviale storione, prodotti del mare (zuppa di pesce, sardine, tonno, acciughe o filetti di sgombro in olio d’oliva) e funghi completano l’offerta. “Di recente ho anche iniziato a offrire spezie dal Madagascar. “Infine, va segnalata la presenza di prodotti svizzeri come aceto, formaggio e vino. “Ho aggiunto un vino bianco e uno rosso di Aigle per completare la mia gamma. La scelta non manca con “Le Canard Gourmand”. Come bonus, per le festività natalizie, Florence Grocq ha aggiunto Armagnac così come i diversi tipi di pollame consumati in questo periodo (poulard, cappone, faraona, quaglia o tacchino).
In totale, quasi 200 prodotti, ricette e suggerimenti sono disponibili sul sito web di Canard Gourmand.
Testo: Z. Gallarotti