Petto d’anatra essiccato con salsa al pepe selvatico

Ingredienti (per 8 persone):

– 1 grande petto d’anatra (minimo 350 g) – 1 kg di sale marino grosso – qualche rametto di timo fresco pepe selvatico Voatsiperifery

Preparazione della ricetta: riposo: 24 ore, poi 3 settimane

Mettete un buon strato di sale grosso sul fondo di un contenitore ermetico leggermente più grande del petto d’anatra. Disporre il petto d’anatra e coprirlo bene con il sale. Chiudere il contenitore e metterlo nella parte inferiore del frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, togliere il petto d’anatra dal sale. Sciacquarlo sotto l’acqua fredda e asciugarlo bene con carta assorbente.

Porre il petto d’anatra su un panno pulito e peparlo generosamente con pepe selvatico su tutti i lati e anche sotto la pelle. Avvolgetelo nel panno e riponetelo nella parte inferiore del frigorifero per 3 settimane.

Dopo questo tempo, il petto d’anatra si è ridotto di volume ed è asciutto come un prosciutto. Tagliate a fette sottili per un aperitivo o su un’insalata verde.