Lobo di foie gras d’anatra extra, decorticato, crudo, sottovuoto (scongelato)

Anatre tradizionalmente allevate all’aperto e alimentate con cereali e mais in grani privi di OGM.

Origine: Landes (Francia) o Castiglia (Spagna).

Cosa fare con il foie gras crudo?
Preparate il vostro delizioso foie gras: su un panno, in una terrina o in un barattolo… tutto l’anno o per le feste!
Preparare il foie gras non è complicato, ma richiede un po’ di organizzazione. In ogni caso, non è possibile farlo al mattino per la sera! Quindi, se avete intenzione di preparare il foie gras per un’occasione speciale, è meglio organizzarsi per tempo.
Per i cosiddetti metodi classici, sono necessari da 3 a 4 giorni. Per i metodi meno convenzionali, la durata può essere di soli 2 giorni.
Bisogna sapere che in generale il foie gras trae beneficio dal riposo prima di essere consumato.

Le ricette seguenti si basano su 2 lobi di foie gras da 500 g ciascuno, puliti.

Foie gras in scatola
Grazie all’inscatolamento, il foie gras può essere preparato con molto anticipo (diversi mesi). È sempre bello avere una scatola di foie gras nella credenza per gli aperitivi improvvisati! Se optate per il metodo del barattolo, dovete fare molta attenzione ai tempi e alle temperature di cottura e soprattutto alla pulizia delle operazioni!

Condimento :
2 cucchiaini rasi di fleur de sel, ½ cucchiaino di pepe macinato, ½ cucchiaino di zucchero semolato. Procedimento: sciacquare le guarnizioni, i vasetti e i coperchi con acqua bollente. Preriscaldare il forno a 90°C. Condire i lobi. Confezionare ogni lobo in 1 vasetto. Chiudere il barattolo con il sigillo e il coperchio. Sistemate i vasetti in una casseruola e fissateli con un panno per evitare che si spostino. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere in forno a 90°C per 1 ora. Estrarre la pentola e lasciare raffreddare l’acqua a temperatura ambiente. Estrarre i vasetti e metterli in frigorifero per almeno 2 giorni prima di consumarli. Altrimenti, conservate i vasetti in una credenza buia.

Foie gras in terrina
Il foie gras in terrina è molto gustoso. Il sapore è gradevole, ma si conserva solo per circa 2 settimane in frigorifero.

Condimento: 2 cucchiaini rasi di fleur de sel, ½ cucchiaino di pepe macinato, ½ cucchiaino di zucchero semolato. Facoltativo: 10 cl di alcol (porto o armagnac).

Procedura: Adagiare il lobo in piano, ben aperto, su un foglio di alluminio. Mescolare sale, pepe e zucchero e cospargere il lobo con questa miscela su entrambi i lati. Cospargerlo di alcol. Imballare nella ciotola in dotazione e versare nella ciotola tutto ciò che si trova sulla carta stagnola. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in frigorifero per 1 notte. Preriscaldare il forno a 100°C. Rimuovere la pellicola di plastica. Disporre la terrina in una pirofila. Far bollire dell’acqua e versarla nel piatto profondo. Mettere la terrina e il suo bagnomaria in forno per 40 minuti. Lasciare raffreddare per 2 ore a bagnomaria. Inclinare la terrina e togliere il grasso, mettere da parte in una ciotola in frigorifero. Con una tavoletta delle dimensioni della terrina posta sul fegato, impacchettare leggermente e mettere da parte in frigorifero per 1 notte. Conservare in frigorifero per almeno 4 giorni prima di servire.