Suprema di pollame con spugnole

Ingredienti per 4 persone :

• 4 petti di pollo pollo
• 5 cucchiai di brodo di vitello
• 4 fette sottili di pancetta
• 300 ml di acqua
• 30 g di Spugnole essiccate
• 100 ml di vino porto
• 1 cucchiaio di panna fresca
• 2 cucchiai di olio
• Pepe di Espelette
• Il sale

1. Immergere le spugnole in acqua per il tempo indicato (da 15 a 30 minuti). Scolare le spugnole, conservando il succo.
2. Diluire il brodo di vitello nel succo di spugnole. Aggiungere il Porto e mescolare.
3. Aprire i petti di pollo nel senso della lunghezza. Piegare a metà le fette sottili di pancetta, farcire i petti di pollo e chiuderli con i due chiodini di legno.
4. In una padella con olio, rosolare i petti di pollo. Aggiungere sale e pepe. Aggiungere le spugnole, il brodo di vitello e la panna. Lasciare cuocere per circa 15 minuti.
5. Tagliare ogni petto di pollo a fette.
6. Disporre le spugnole in quattro piatti e ricoprirle con la salsa di spugnole.