Lobe de Foie gras de canard des Landes déveiné, sous-vide (décongelé)

Que faire de votre foie gras cru ?
Réalisez vous-même de délicieux foies gras : au torchon, en terrine ou en bocal… durant toute l’année ou pour les fêtes !
Faire du foie gras, ce n’est pas  compliqué, mais cela demande un peu d’organisation. Pas vraiment possible de s’y prendre le matin pour le soir en tous cas ! Alors si vous planifiez de faire du foie gras pour une occasion particulière, mieux vaut vous y prendre un peu à l’avance.
Pour les méthodes dites classiques, comptez 3 à 4 jours. En ce qui concerne les méthodes moins conventionnelles on peut descendre jusqu’à 2 jours.
Sachez qu’en général, le foie gras gagne à avoir reposé avant sa dégustation.

Les recettes suivantes s’entendent pour 2 lobes de foie gras de 500 g pièce, nettoyés.

Le foie gras en conserve
Grâce à la conserve, le foie gras peut se préparer très longtemps à l’avance (plusieurs mois,). Il est toujours agréable d’avoir une conserve de foie gras dans son placard pour les apéros impromptus ! Si vous optez pour la méthode de conservation en bocal, il vous faudra être très précautionneux sur les temps et sur les températures de cuisson et surtout sur la propreté des opérations !

Assaisonnement :
2 cuillères à café rases de fleur de sel, ½ cuillère à café de poivre moulu, ½ cuillère à café de sucre semoule. Déroulement :Rincez les joints, les bocaux et les couvercles des bocaux avec de l’eau bouillante. Préchauffez votre four à 90°C. Assaisonnez les lobes. Tassez chaque lobe dans 1 bocal. Fermez le bocal à l’aide du joint et du couvercle. Disposez les bocaux dans un faitout en les calant avec un torchon pour éviter qu’ils ne bougent. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire au four à 90°C pendant 1 heure. Sortez le faitout et laissez refroidir l’eau à température ambiante. Sortez les bocaux puis réservez-les au moins 2 jours au frigo avant de déguster. Sinon, conservez les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.

Le foie gras en terrine
Le foie gras en terrine est très goûteux. Sa saveur est fine mais il ne se conserve que 2 semaines environ au frigo).

Assaisonnement : 2 cuillères à café rases de fleur de sel, ½ cuillère à café de poivre moulu, ½ cuillère à café de sucre semoule. Facultatif : 10 cl d’alcool (porto ou armagnac).

Déroulement : Poser le lobe à plat, bien ouvert sur une feuille de papier alu. Mélangez le sel, le poivre et le sucre et saupoudrez le lobe de cette préparation sur les 2 faces. Arrosez-le d’alcool. Tassez dans la terrine prévue et versez tout ce qui se trouve sur l’alu dans la terrine. Protégez de film plastique et laissez mariner au frigo pendant 1 nuit. Préchauffez le four à 100°C. Retirez le film plastique. Posez la terrine dans un plat creux allant au four. Faites bouillir de l’eau et versez-la dans le plat creux. Enfournez la terrine et son bain-marie pendant 40 minutes. Laissez refroidir 2 h dans le bain-marie. Inclinez la terrine et retirez la graisse, réservez-la dans un bol au frigo. A l’aide d’une petite planchette à la taille de la terrine posée sur le foie, tassez légèrement et réservez au froid pendant 1 nuit. Conservez au frigo au moins 4 jours avant dégustation.