Risotto crémeux au Safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz spécial “risotto”
  • 1,5 litre d’eau
  • 80 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre doux
  • 4 pistils de safran
  • 3 bouillons cubes de volaille
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Faire bouillir l’eau dans une casserole et plongez-y les bouillons cubes de volailles pour obtenir le bouillon. Bien mélanger et laisser frémir en permanence sur feu doux. Il est préférable de faire plus de bouillon que nécessaire car l’absorption du liquide dépend de la variété de riz utilisé. La quantité d’eau indiquée dans la liste des ingrédients permet d’obtenir un volume de bouillon largement suffisant pour 250 g de riz.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doucement et ajouter le riz (surtout ne pas le rincer au préalable). Bien mélanger sur feu doux une ou deux minutes.

Verser une ou deux louches de bouillon sur le riz et laisser mijoter sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, pour le vérifier, il faut goûter. Le riz doit être encore ferme mais sans être “croquant”. A la fin de la cuisson, ne pas ajouter trop de bouillon à la fois sous peine d’obtenir un risotto trop cuit. La cuisson demande 30 à 40 minutes.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème fraîche et les pistils de safran. Bien mélanger.

Terminer par le parmesan et bien mélanger. Servir tout de suite, car le risotto ne se réchauffe pas.

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