Suprêmes de Volaille aux Morilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 5 cuillères de fond de veau
• 4 tranches fines de bacon
• 300 ml d’eau
• 30 g de morilles séchées
• 100 ml de porto
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères d’huile
• Piment d’Espelette
• Sel

1. Faites tremper les morilles dans l’eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le jus.
2. Diluez le fond de veau dans le jus de morilles. Ajoutez le Porto et mélangez.
3. Ouvrez les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Pliez en deux les tranches fines de bacon, farcissez les blancs de poulet et fermez-les avec les deux pics en bois.
4. Dans une poêle contenant l’huile, faites dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crème. Laissez cuire 15 mn environ.
5. Découpez chaque suprême de poulet en tranches.
6. Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles.