Ail noir AOP artisanal (2 têtes) rincé à l’eau de mer

Nous vous proposons ce délicieux ail noir AOP (sachet de 2 têtes), 100 % naturel, qui a la particularité d’avoir été rincé avec de l’eau de mer purifée, selon la recette traditionnelle japonaise.

Composition: ail violet AOP, eau de mer purifiée par procédé mécanique.

Poids: environ 90 g.

Utilisation:

• Un croque à l’ail… noir ! Une tartine de pain agrémentée d’un filet d’huile d’olive sur laquelle on a frotté une gousse d’ail noir
• Mélangez une gousse d’ail noir à du beurre. À servir sur des filets de poisson blanc.
• Ajoutez de l’ail noir à votre recette de vinaigrette traditionnelle.
• L’ail noir peut également être utilisé en condiment pour accompagner un fromage frais ou une soupe.

La recette de l’ail noir fut élaborée au Japon dans les années 2000 à partir de têtes d’ail fraiches. Les gousses d’ail sont laissées à maturation durant 15 à 20 jours dans un lieu clos, chaud (entre 60 et 80 °C) et humide (70 à 90 % de taux d’humidité).

L’ail va ainsi lentement se transformer… Les sucres naturellement contenus dans l’ail vont se caraméliser, selon une réaction chimique que l’on peut observer lors de la cuisson d’un aliment. Visuellement, la gousse d’ail change de couleur et devient noire. Cette dégradation enzymatique va également modifier le goût de la gousse d’ail. Celle-ci perd ses composés soufrés. En bouche, l’ail noir est fondant… Ses saveurs portent davantage vers le sucré, l’acidulé… Étonnant et délicieux !

L’ail noir est une excellente source de minéraux et oligo-éléments : du calcium, du phosphore, du fer, du sélénium… et il est particulièrement indiqué pour stimuler le système immunitaire et prévenir le vieillissement cellulaire.