Recipes
Duck breast Tournedos Rossini style
19
Apr
Apr
Pour les Gourmands du Canard !
Niveau Intermédiaire – Recette pour 4 personnes
La recette
Préparation
1. Faire saisir les Magrets côté peau, pendant environ 2/3 min, après avoir quadrillé celle-ci.
2. Diluez le Fond de Veau dans 50cl d’eau froide.
3. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajoutez les Echalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Ensuite mouillez avec le Fond de Veau déjà dilué et laissez réduire à feu doux.
5. Pendant ce temps, faîtes saisir les tranches de Magrets 3/5 min (selon les goûts de cuisson) de chaque coté et réservez au chaud.
6. Avec le Vin de Madère déglacez les sucs de cuisson des Magrets et les relier à la sauce.
7. Faire poêler, sans matière grasse, vos tranches de Foie Gras 2/3min (selon l’épaisseur) de chaque côté.
Pour le dressage, déposez 2/3 tranches de Magret sur un lit de sauce et surmontez les avec le Foie Gras. Ajoutez de la sauce sur le dessus et servez accompagné d’une poêlée de Champignons, ou de Châtaignes et de pommes de terre grenailles.
ASTUCES: Pour bien couper vos escalopes de Foie Gras, plongez la lame de votre couteau dans l’eau chaude et taillez-les de biais pour faire moins de chute.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 Magrets de Canard coupé en tranche
- 4 Tranches de Foie Gras (à couper dans un lobe de foie gras)
- Sel et Poivre
- 50gr de Beurre
- 2 cuillères à soupe de Fond de Veau en poudre
- 4 cuillères à soupe de Vin de Madère
- 2 cuillères à soupe d’Échalotes ciselées
*En accompagnement nous conseillons une petite poêlée de Girolles avec des petites Châtaignes et Pommes Grenailles
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