Petto d’anatra con salsa all’arancia

2 magrets 2 arance, 1cuil. cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino. cucchiaio di aceto di vino, 20cl di brodo di pollo, 2 cucchiai. Grand-Marnier, 1 cucchiaio. caffè di amido, sale, pepe .
Lavare le arance, togliere la buccia e tagliarle a julienne fine. Scottarle per 2 minuti, rinfrescarle e scolarle. Sbucciare le arance e togliere i quarti.
Mettere lo zucchero e l’aceto in una casseruola e cuocere a fuoco basso per ottenere un caramello biondo scuro. Aggiungere il brodo di pollo, il succo e la scorza d’arancia. Aggiungere sale e pepe e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Incidere il lato della pelle del petto d’anatra con un coltello e condire con sale e pepe. Scaldare una casseruola o una padella grande. Cuocere il petto d’anatra dalla parte della pelle per 2 minuti a fuoco alto e poi per 3 minuti a fuoco basso. Girarle e cuocerle per 3 minuti sul lato della carne (rosa), quindi metterle sotto un foglio di alluminio.
Mescolare il Grand Marnier e la maizena in una ciotola. Mescolare questo composto alla salsa. Aggiungere i quarti d’arancia e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Affettare i petti d’anatra, disporli su un piatto e ricoprirli leggermente con la salsa. Servire immediatamente con la salsa rimanente a parte.