Archives par auteur Le Canard Gourmand

Cuisses d’oie confites

Cuisses d’oie confites Plat pour 2 personnes: Sortir vos 2 cuisses de la boîte, égouttez-les soigneusement et faites-les rissoler à feu très doux dans une poêle à revêtement antiadhésif ou dans une petite cocotte pendant 7 à 8 minutes environ, en les tournant de tous côtés jusqu’à ce que la peau soit dorée. Servez-les avec des petits cubes de polenta revenus dans […]

Magret de canard grillé

𝑪𝒐𝒎𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒄𝒖𝒊𝒓𝒆 𝒖𝒏 𝒎𝒂𝒈𝒓𝒆𝒕 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒏𝒂𝒓𝒅 𝒅𝒂𝒏𝒔 𝒍𝒆𝒔 𝒓𝒆̀𝒈𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒍’𝒂𝒓𝒕 ? 🦆 La 𝗰𝗵𝗮𝗶𝗿 𝘁𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲 𝗲𝘁 𝗿𝗮𝗳𝗳𝗶𝗻𝗲́𝗲 𝗱𝘂 𝗰𝗮𝗻𝗮𝗿𝗱 en fait 𝘂𝗻𝗲 𝘃𝗶𝗮𝗻𝗱𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗼𝗶𝘅 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲𝗿 𝗱𝗲 𝗱𝗲́𝗹𝗶𝗰𝗶𝗲𝘂𝘅 𝗿𝗲𝗽𝗮𝘀. Aujourd’hui, nous vous livrons 𝗾𝘂𝗲𝗹𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗮𝘀𝘁𝘂𝗰𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗶𝗹𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘂𝗻𝗲 𝗰𝘂𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻 𝗽𝗮𝗿𝗳𝗮𝗶𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝘃𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗺𝗮𝗴𝗿𝗲𝘁 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗻𝗮𝗿𝗱. 1⃣ Préparez votre magret en 𝗾𝘂𝗮𝗱𝗿𝗶𝗹𝗹𝗮𝗻𝘁 𝗹𝗮 […]

Magret de Canard Séché au Poivre Sauvage Voatsiperifery

Magret seche au poivre

Ingrédients (pour 8 personnes): – 1 gros magret de canard (minimum 350 g) – 1 kg de gros sel de mer – quelques branches de thym frais – poivre sauvage de Voatsiperifery Préparation de la recette: repose: 24 h, puis 3 semaines Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique […]

Foie Gras mi-cuit basse température à la Fleur de sel « FORCE BASQUE »

foie gras a la Force Basque

 Ingrédients pour 4 personnes :          1 lobe de foie gras cru déveiné de 600 g environ          12 g de Fleur de sel « Force Basque » (sel au piment d’Espelette)(voir ce produit dans notre rubrique Piment d’Espelette)          2 cl d’Armagnac  Ouvrir le lobe de foie gras et parsemer de Fleur de sel au piment d’Espelette sur toutes les […]

Risotto crémeux au Safran

risotto au safran

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz spécial “risotto” 1,5 litre d’eau 80 g de parmesan râpé 30 g de beurre doux 4 pistils de safran 3 bouillons cubes de volaille 2 cuillères à soupe de crème fraîche Faire bouillir l’eau dans une casserole et plongez-y les bouillons cubes de volailles pour obtenir le […]

Suprêmes de Volaille aux Morilles

supreme de pintade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 5 cuillères de fond de veau 4 tranches fines de bacon 300 ml d’eau 30 g de morilles séchées 100 ml de porto 1 cuillère à soupe de crème fraîche 2 cuillères d’huile Piment d’Espelette Sel Faites tremper les morilles dans l’eau selon le temps indiqué (15 à 30 mn). Egouttez les morilles en conservant le […]